Sajgonki jak wiadomo pochodzą z Sajgonu ? czyli południa Wietnamu ale w Hanoi maja własną wersję. Wcześniej robiliśmy sajgonki na zimno i też wersję smażoną na głębokim tłuszczu ale zawijaną w mączne placki. Tym razem papier ryżowy.
składniki na 20 spring-rolli:
- 40g suszonych grzybów mun
- 40g cienkiego makaronu z fasoli mung
- 200g świeżych, nieugotowanych krewetek, oczyszczonych ze skorupek
- 200g zmielonej wieprzowiny
- 200g zmielonego mięsa krabowego, lub w naszych warunkach białej ryby
- ½ drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 1 białko jajka, lekko rozbite
- olej roślinny do głębokiego smażenia
do podania:
- główka sałaty lodowej
- liście mięty
- liście mięty wietnamskiej (jeśli gdzieś zdobędziemy)
dip:
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 łyżki soku z limonki
Najpierw przygotuj dip: zmieszaj sos rybny, ocet ryżowy, cukier i 125 ml wody w małym garnku i gotuj na małym ogniu mieszając aż do punktu wrzenia (ale nie zagotowując). Zdejmij z ognia, ostudź i przed podaniem dodaj czosnek, chili i sok z limonki.
Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Odsącz i potnij na małe kawałki. Makaron także zalej gorącą wodą i pozostaw na 10 minut. Odsącz i poprzecinaj nożem na mniejsze nitki.
Zmiel krewetki, mięso i rybę. W dużej misce zmieszaj grzyby, makaron, krewetki, mięso, rybę, cebulę, sos rybny, cukier, pieprz i 2 łyżeczki soli. Ugniataj miksturę ręką aż będzie wszystko dobrze wymieszane.
Do dużej miski wlej ciepłą wodę i zanurzaj pojedynczo papier ryżowy aż zmięknie, nakładaj porcje mikstury (około 2 ½ czubatej łyżki) na jeden koniec papieru, zawijaj boki na środek i zawiń całość do drugiego końca uprzednio posmarowanego białkiem jajka. Powtarzaj czynność robiąc 20 spring rolli.
W woku dobrze rozgrzej olej. Smaż porcjami (około 4-5 spring rolli jednorazowo) aż zrobią się brązowe i chrupiące. Odkładaj na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.
Podawaj zawijane w liście sałaty i miętę, razem z dipem.